酵母の違いを知る

「酵母」・・イースト菌。ブドウ糖をアルコール発酵させる役目をしています。

主にビール酵母・清酒酵母・ワイン酵母・焼酎酵母・パン酵母など。

清酒酵母は日本醸造協会が管理・頒布しております。

生酒のフルーティーな香りのもとになります。

恐らく2000種以上あり,中でも現在はほぼ使われていない

１号～6号酵母を使って味の違いを研究しようという蔵元の試み

（ちなみに「新政No.6」は6号酵母を使用しています。）

 

早速ですが以下に味わいの感想をざっくりと記します。

今回の企画の蔵元様は長野県伊那市にある「仙醸」様。

4種とも同じ米「ひとごこち」同じ麹・同じ60％精米で醸造、火入れタイプ。

 

1号・・固めの味。淡麗でやや辛 香りは穏やか。

 

2号・・柔らかな酸味と辛味。 やはり香りは穏やか。

 

3号・・僅かに香味あり。すっきりした酸。

 

４号・・明らかに違う酒質。ふくよかな旨味。

 

火入れタイプですので香味や香りは穏やかになってしまいますが

それでもやはりそれぞれの違いを感じられました。

 

面白い試みですね！

酵母の研究は日々行われておりますので今後も目が離せません。

今回の4種飲みくらべは当店で提供中です！

ぜひお試しください！